A kurkuma (Curcuma longa), amely leginkább élénksárga színéről ismert, a gyömbérfélék családjába tartozó növényből származik. A fűszert széles körben használták az ájurvédikus gyógyászatban, amely Indiából származik, valamint a keleti orvoslás más formáiban.
A kurkuma az indiai és a közel-keleti konyhában is népszerű. Földes, enyhén kesernyés ízű, amely kiegészíti a különféle curryket, sült zöldségeket és grillezett húskészítményeket.
Mi a kurkuma aktív összetevője?
A kurkuma a kurkuminoidoknak nevezett vegyületek egy csoportját tartalmazza, amelyek a gyökér sárga színét adják. A kurkumin (diferuloil-metán) a biológiailag legaktívabb összetevője. Ezt a fő hatóanyagot gyakran a kurkuma állítólagos előnyeinek tulajdonítják.
